CALENDRIER DE L'AVENT

 RECETTE : SOUPE DE NOEL AU CANTAL


 
La graisse de Noël: une spécialité qui est produite par les éleveurs de mi-novembre à mi-janvier sous le nom de « graisse de Noël ». Ce fromage très onctueux est fabriqué au moment où bêtes mettent bas, d'où la qualité de sa texture. La graisse de Noël est souvent utilisée en Auvergne pour préparer une spécialité régionale, la soupe de Noël.
 
Il y a 2000 ans naissait le Cantal, en Haute Auvergne, pays aux pâturages fertiles, le bien nommé « pays vert ».
 
Dans ces temps anciens, le climat pluvieux et les terrains difficiles de ce territoire ont encouragé l’élevage de races de vaches laitières permettant d’utiliser les ressources en pâturage.
 
L’importante production de lait servit au développement de la fabrication de ce fromage. Le Cantal, ce lourd cylindre massif et trapu constituait une réserve de nourriture toujours disponible et un produit de négoce pour les habitants de cette région enclavée. Dès l’antiquité, le goût fruité du Cantal fit son succès et il acquit rapidement ses lettres de noblesse et sa renommée au-delà de ses frontières.
 
Aujourd’hui, ce fromage unique et inimité est toujours issu des mêmes territoires. Il puise sa force dans ses terres volcaniques et sa douceur dans les hauts pâturages baignés de soleil

 pour 6 personnes:

4 tranches fines de pain dur de campagne,
1,5 l de bouillon de volaille,
250 g de graisse de noël,
2 beaux oignons,
30 g de beurre,
sel et poivre noir.

Râpez grossièrement le fromage ou émiettez-le finement.
Pelez et émincez les oignons.Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais, à feu modéré.

Ajoutez les oignons émincés et  remuez avec une spatule en bois pour les faire cuire doucement sans qu'ils colorent.
Quand ils sont bien ramollis et très lègèrement blonds, ajoutez le bouillon et portez à ébulittion.

Baissez le feu et laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps dans votre soupière, déposez en couches successives.
Versez ensuite très doucement le bouillon sur les tranches de pain et le fromage, en le laissant bien imbiber et pénetrer progressivement votre soupière.
Couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.



 
source : http://www.hellocoton.fr/to/3wMk#http://www.bouilloirebavarde.com/article-soupe-de-noel-40890362.html